On aimerait tellement profiter du délicieux parfum des coings tout l’hiver ! Le coing est un fruit semblable à la poire, plein de saveurs et de bienfaits sur le corps. Il est possible de les conserver un peu plus longtemps si on les choisit bien à l’achat et qu’on suit ces quelques conseils de conservation !
Comment bien choisir ses coings ?
C’est durant l’automne que les coings apparaissent sur les étales des marchés et des magasins. On les caractérise par leur chair dure et savoureuse ainsi que leur belle couleur dorée. Il est primordial de choisir des coings bien colorés, cela veut dire qu’ils ont été cueillis mûres. Ils ne tiendront pas dans le temps s’ils sont cueillis encore verts et les arômes ne seront pas les mêmes.
Prenez le temps de choisir des fruits d’une belle forme : pas de fruits tordus et de travers. La peau doit être parfaite et ne doit pas laisser paraitre de bosses, de tâches ou d’ébréchures. Si c’est le cas, les fruits pourriront très vite.
Le fruit doit dégager un arôme agréable et très odorant. Si le fruit n’est pas mature, il sentira l’herbe. Il ne doit pas être trop dur, mais légèrement spongieux au toucher. Si vos achetez vos fruits sur le marché, profitez des jours ensoleillés. S’il pleut et que les fruits sont mouillés, ils s’abimeront bien plus vite. Sinon, prenez le temps de bien les sécher un par an dès votre retour.
Comment préparer les coings à la conservation ?
On ne peut conserver que les coings secs. Il est primordial de trier vos fruits avant de les placer en conservation. Séparez les fruits plus anciens ou plus abimés des autres coings. Ils pourraient faire pourrir les autres fruits bien plus vite que prévu.
Si les fruits sont sales, essuyez les dans un chiffon propre et sec pour éliminer toutes les impuretés. Pour une meilleure conservation, les coings sont parfois enduits dans une huile végétale ou de la cire. Dans ce cas, prenez le temps de bien les laver et de les sécher.
Conserver les coings dans des bocaux
Les coings n’apprécient guère les lieux humides. On doit donc les conserver dans un lieu sec et ventilé, à une température plutôt froide (comme dans une cave ou dans un sous-sol). Ils murissent à une température de plus de 15°C ou plus.
Conservez les coings dans des bocaux ventilés, dans des boîtes en carton ou des caisses en bois. Ne conservez pas vos fruits dans des sachets hermétiques ou du plastique. Si les coings sont conservés à la bonne température, vous pourrez les conserver jusqu’à 4 ou 5 mois.
Si votre cave est trop humide, emballez les fruits un par un dans du papier et saupoudrez-les de sciure de bois qui absorbera l’humidité.
La conservation au réfrigérateur
Vous pouvez conserver ces fruits dans le bac à légumes du réfrigérateur avec une feuille de papier sur le dessous en faisant des couches. Vous pouvez aussi les placer sur une étagère dans une boîte en carton préalablement trouée ou encore les emballer individuellement dans des petites serviettes.
La conservation au congélateur
Un coing abimé, trop mûr ou trop juteux est meilleur à congeler directement sans attendre qu’il se fane. À une température à moins de 18°, ils pourront garder toute leur saveur.
Vous pouvez les congeler tranchés, ensachés et scellés sous forme de portion. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre ou en faire des compotes, des gelées ou des confitures.
Pour les faire décongeler, il vous suffira de les sortir du congélateur un peu avant de les consommer ou de les placer au micro-ondes en mode décongélation.